- Сансер и Пуйи-Фюме - два противоположных берега в среднем течение реки Луары. Это самые восточные аппелласьоны регоина, вина умеренно континентального, прохладного климата центра Франции. Если задуматься, больших "винных" рек в мире не так уже и много: Рейн, Рона и Дунай - в любом случае в этом своеобразном рейтинге на первом месте будет стоять именно Луара.
- В отличие от многих регионов Франции, культивирующих преимущественно "родные" сорта, здесь основным сортом является бордосский по происхождению совиньон блан, который именно здесь получил свое идеальное воплощение.
- До XIX века основными винами Сансера были красные из гамэ и пино нуара, а в Пуйи-Фюме совиньон блан заменил сорт шасла лишь к началу XX века, когда виноградники пересаживали после эпидемии филлоксеры.
- "Пришлый" совиньон блан так хорошо прижился в Сансере и Пуйи-Фюме благодаря известняковым, кремневым и гравийным почвам и умеренному климату, в котором достигается баланс кислотности и сладости ягод.

Почвы Pouilly-Fume
5. Теоретически считается, что у Sancerre минеральность чуть более отчетливая, заостренная, а Pouilly чуть мягче, фруктовее. Но сегодня даже большие знатоки вина порой не могут отличить их друг от друга.
6. И в Сансере, и в Пуйи-Фюме с 1990-х годов появилась мода на выдержку вина в дубе и даже Sur Lie (на дрожжевом осадке). Это современный стиль, демонстрирующий вина более округлые и тельные. Но от традиционной выдержки в стали отказываться никто не собирается. Просто палитра стала шире.
7. И Sancerre, и Pouilly-Fume идеально сочетаются с местными козьими сырами, по принципу молодое вино - к свежему сыру, выдержанное (а также "дубовое") - к выдержанному. Но, конечно, кроме сыра спектр сочетаний для этих вин просто огромен.
8. Sancerre бывает не только белым. Аппелласьон и сейчас дает и красные и розовые вина из пино нуар. Особенно удачны розовые. Клайв Коутс (один из известнейших специалистов в мире по винам Франции)причисляет их к лучшим розе во Франции за богатую палитру ароматов цветов и красных фруктов.
9. Пресловутый pipi du chat - запах кошачьей мочи, который знатоки всегда ищут в совиньоне, часто встречается именно в луарских винах, так как соединение, отвечающее за появление данного тона, возникает лишь в регионах с прохладным климатом и отсутствием большого количества прямых солнечных лучей.

Комментарии (5)
Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи, пожалуйста, авторизуйтесь.